如果说荔枝是火焰的瞬间，那麽「老面酵母」ShStarter，就是时间在瓦砾堆中，最顽强的、无声的「呼x1」。
大稻埕的清晨，老洋房的空气被一种低沈的震动所搅动。那是几条街外，拆除机具开始运作的轰鸣，像是某种巨大的金属怪兽正在吞噬这片旧时光的血r0U。苏宅老洋房的墙角渗出了细微的红粉，那是砖块在重压下发出的哀鸣。
林深在厨房最Y凉的角落，抱出了一只灰头土脸、坛口布满了青苔纹路的黑陶罐。
「这是这栋老洋房的魂魄。」林深揭开盖子，一GU即便是感官缺失如苏穠、也能察觉到其「生机」的气息缓缓散开，「三十年前，你祖父在这间厨房里，用大稻埕的空气、雨水与小麦粉，诱捕了这群野生的r酸菌与酵母。它们在这里繁衍了几万代，吃的是这屋里的烟气，听的是这街上的磨剪刀声。它们不是微生物，它们是这座房子的集T记忆。」
坛子里的酵母呈现出一种带有象牙质感的r白sE，表面密布着无数个缓慢起伏的气泡，那是一种「微观的cHa0汐」。每隔几秒钟，便有一个气泡「噗」地一声破裂，释放出一种带有酒JiNg感、果香与陈年木头气息的、极其复杂的「生命频率」。
「今天，我们要在这房子倒塌前，把这口气带走。」
林深将老面混合了刚磨好的山区小麦粉。没有自动搅拌机，他用那双布满老茧的手，在木盆里缓慢地、带有节奏地r0Un1E。苏穠坐在一旁，看着那团面粉在林深的指缝间，从乾涩的粉末，渐渐转化为一种带有弹X、带有重力、甚至带有一种「温热感」的生命T。
「嚐嚐这口活着的酸。」
林深切下一小块发酵得恰到好处、充满了蜂窝状孔洞的面团，直接投入火炉上的铸铁锅中。不加任何油脂，仅以纯粹的热力催化。
入喉的瞬间，一场关於「生存与抵抗」的赋格在苏穠的口腔内发生。
这不是面包那种松软。这是一种带有「筋骨」的、甚至带有一种「挣扎感」的鲜活。老面的酸味极其活泼，它在接触到舌尖的刹那，苏穠感觉到了一种极其强烈的、带有微小气泡感的「电击」。那鲜味是立T的，它混合了谷物的原始甜美与菌群代谢後的、那种带有土壤气息的深沉。
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