当然，奶制品能够成为游牧民族的主食主要还是因为它有着不可替代的特性便携以及高热高蛋白。
对于大部分逐草而居的牧民来说，他们没有太多能够坐下来安稳吃一顿饭的时间，草原上的天气变化极快，他们随时要做好收拾装备撤离的准备。
所以无论是日常生活时候还是到隔壁土大户家打秋风的时候，进食的首要目的不是为了享受食物的美味，而是如何在最短的时间内给身体提供足够的能量。
高蛋白高热量的奶制品便适应了这种需要。
奶豆腐奶皮子制作过程虽然有些麻烦，但吃起来却极为便捷，往嘴里塞一口就能嚼老半天，顶饿。
不过随着忽必烈征伐的步伐进一步扩大，奶豆腐这种需要低温才能保存的食物无法适应南方以及西方的炎热天气，于是，为了适应时代变化，奶粉便应运而生成为了替代品。
但替身就是替身，当蒙古大军抵达云南并且定居下来之后，发现这儿的气候和老家有些相像的蒙古人便试着将老家的食物在这里做了复原，他们的首选依然是奶豆腐。
他们也的确成功了，也失败了。
在气温温暖宜居的大理地区，发酵的奶制品保质期相当短暂，而且制作奶豆腐最重要的原材料用乳清制作的酸水也很容易变质，这些在无形之中提高了制作成本。
贵族们是无所谓，普通的蒙古人却是无法承担这些开支。好在这是在大理，动手能力奇强的本地人白族以奶豆腐为底，利用创造力解决了这个问题。
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