住在横滨中华街的华侨，大都来自广东或福建，因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味、J骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但是为了迎合日本人的口味，改以酱油调味，才有日本拉面的诞生。
最早的拉面店，是明治四十三年在东京浅草开张的「来来轩」，把日本的传统汤头│柴鱼、昆布高汤，混入猪骨或J骨熬制的高汤，而成为东京风味的酱油拉面，拉面的故事就是从这里开始的。
汤头是拉面的灵魂，许多拉面店都因汤头闻名。拉面有两种主要的汤头，一是猪骨汤又称大骨汤，另一为J骨汤。
猪骨汤│至少要熬二十四小时以上，将骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现浅浅的r白sE，散发淡淡的N香味时才算合格。关口西雄不惜以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤，高汤的滋味香浓，美味无b，散布着浓郁的猪骨香。
J骨汤│要熬制J骨汤则较为省事，只要四个钟头以上就可以了。猪骨汤的味道较重，田舍风、盐味等口味偏重的拉面均以其为汤底；J骨汤味道则较为清淡，适合做为正油等味道较淡的拉面汤底。
关口西雄以超bAng的汤底所煮出来的拉面，不愧是面食之中的佼佼者，看起来口味极佳，带有浓郁的面香，不禁让人猛流口水，跃跃yu试。
反观鬼谱面具这一边，他所摆出的都是相当简单的料理，非常普遍的面食。
五道料理分别是：大卤面、炸酱面、凉面、炒面以及yAn春面。
浩天怒道：「什麽？用大卤面、炸酱面、凉面、炒面、yAn春面这麽简单的料理，就想进入决赛，简直太小看人了。」
鬼谱面具笑道：「对付关口西雄这样的窝囊废，还不需要我拿出浑身解数，只要这五道的简单料理，足够打败他一千回了。」
「什麽？鬼谱面具实在是太狂妄了，简直是目中无人。」
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